Hola! Bonjour ! Ya estoy aquí! Aunque no sé por cuánto tiempo jeje… 🙈 Lo primero es desearos a todos un Feliz Año 2018, espero que tengáis buena salud para poder cumplir todos vuestros deseos y que seáis muy felices durante todo el año, ah y que entre algo de dinero extra en vuestras casas, jaja! Que también ayuda!

Bueno, como os decía, no sé si podré publicar al ritmo que lo solía hacer durante los próximos 2 meses porque me han encargado una tarta para 70 personas y me esta cogiendo mucho de mi tiempo. Tengo que plantearme cómo lo voy a hacer todo, pensarme el diseño que le quiero dar a la tarta (muchas noches soñando con ella y en velas jaja). Y luego, todas las semanas tendré que hacer algunas preparaciones para luego congelarlo todo hasta llegar al día D. Ya os contaré más cuando pase el día D pero de momento lo tengo que guardar en secreto jeje! Así que tendréis que tener un poco de paciencia…

Para 20 choux grandes (12 grandes + 11 pequeños para mi)

Masa choux
190 g de leche
75 g de mantequilla
3 g de azúcar
2,5 g de sal
90 g de harina
140 g de huevos ( más o menos 3 huevos)

Crema pastelera de vainilla
300 g de leche
1 c/p de extracto de vainilla
2 yemas de huevo
60 g de azúcar
20 g de harina
10 g de polvo para cremas (tipo sobre potax)
30 g de mantequilla

Crema pastelera de chocolate
Dividimos en 2 la cantidad de los ingredientes de la crema pastelera vainilla y añadimos 1 c/s de chocolate en polvo tamizado (Valor sin azúcar añadido).

Glaseado
125 g de fondant blanco
25 ml de agua
Colorante en gel rojo


Empezamos por la masa de los choux, en un cazo, calentamos la leche con la mantequilla cortada en trozos, el azúcar y la sal. En cuanto empiece a hervir, retiramos del fuego y añadimos toda la harina previamente tamizada de golpe. Removemos bien con una espátula de madera hasta que quede bien incorporada la harina. Volvemos a poner el cazo en el fuego, a baja temperatura y sin parar de remover vamos a ir secando la masa, entre 5 y 10 min para mi. La masa tiene que formar una bola y tiene que despegarse de las paredes del cazo y de la espátula. Un pequeño truco del Chef Lignac: cuando empiece a pegarse ligeramente en el fondo del cazo es que ya está.
Metemos entonces la masa en el bol del robot con el batidor plano puesto y lo ponemos en marcha durante unos 5 min a velocidad 2 o 3, la pasta se va secando un poco más. Mientras, vamos batiendo el primer huevo. Subimos la velodidad de 1 y añadimos el huevo a la masa, no podemos añadir otro huevo hasta que se haya incorporado totalmente el precedente. Os aconsejo acabar la mezcla con la espátula de madera para aseguraros que este el huevo incorporado del todo. Añadimos entonces el segundo huevo de la misma manera y por último el tercero. OJO CON EL ÚLTIMO, yo lo añado poco a poco, mi primera tentativa para hacer los choux fue un desastre porque al final la masa se quedó demasiado liquida... Tenemos que obtener una masa lisa y homogénea, sacando la espátula de la masa tiene que hacer una punta.


Vertemos nuestra masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 14 y formamos nuestros choux, yo los hice pequeños y grandes, podéis hacer lo que queráis 😉. Hay que separarlos para que no se peguen en el horno ya que suben bastante.


Los metemos al horno precalentado a 165º durante 25 min, en la receta de Lignac pone 40 min pero ya sabéis que cada horno es un mundo, tenéis que ir vigilando, tienen que salir bien dorados y sobre todo no se puede abrir la puerta durante los primeros 20 minutos! Una vez cocidos, los sacamos y reservamos en una rejilla.


Ahora vamos con la crema pastelera (aunque se podría hacer perfectamente el día anterior). En un bol, mezclamos las yemas, el azúcar, la harina y el polvo para cremas, reservamos. En un cazo, calentamos la leche con el extracto de vainilla hasta que empiece a hervir. Retiramos del fuego y vertemos un poco en el bol que contiene la mezcla huevo/azúcar/harina. Volvemos a poner el cazo sobre el fuego hasta que vuelva a hervir y removemos durante 3 min hasta que espese la crema. Retiramos, añadimos la mantequilla y vertemos en un recipiente. Ponemos un film encima, tiene que tocar la crema para evitar que se forme una capa dura. Dejamos enfriar.
Hacemos lo mismo con la crema pastelera de chocolate, dividimos en 2 la cantidad de los ingredientes y añadimos el chocolate tamizado a la mezcla huevo/azúcar/harina/polvo para cremas.
Cuando tengamos las cremas frías, rellenamos nuestros petits choux. Hacemos un agujerito en el fondo y con una manga pastelera rellenamos, yo rellene los grandes con la crema de vainilla y los pequeños con la de chocolate. Si hacéis solo choux grandes ya decidís si preferís que sean de choco o de vainilla, más vainilla o más chocolate, c'est vous qui choisissez 😁...


Y ahora el glaseado, cortamos el fondant blanco en pequeños trozos y lo derretimos a fuego lento con los 25 ml de agua. Obtenemos algo muy pegajoso pero hay que darse prisa porque se pone duro enseguida, aunque se puede volver a calentar. Glaseamos los choux. Yo quise dar otro color a los choux que hice más pequeños, los de chocolate y añadí una punta de cuchillo de colorante en gel rojo. Una vez más, eso es al gusto de cada uno, podéis glasear o no... y del color que queráis 😉.
Et voilà!! Espero que os haya gustado, a nosotros nos ha EN-CAN-TA-DO!! Llevaba mucho tiempo con ganas de realizar choux y gracias a Monsieur Cyril Lignac lo he conseguido, estoy loca de contenta!! Os diré que al día siguiente están aún más ricos! Voy a por uno ahora mismo que no puedo resistirme!! C'est tellement chou les choux ! 😍


Bon appétit!!