Mañana es el Día de Todos Los Santos, la semana pasada os regalé mi entrada especial Halloween y esta semana he decidido marcar este día con una receta generosa que compartiremos en familia. El Boeuf Bourguignon es un plato completo typiquement français aunque no específicamente de mi zona pero es muy reconfortante. Ya sabéis los que me seguís en Instagram que me traje unos libros de recetas de Francia y este año me deje convencer por uno de la cocina tradicional de mi querido país. La receta que os traigo hoy es la primera que pruebo del libro y ha sido un éxito, ça promet pour la suite 😋. Quiero dedicar esta receta a mi querida Concha de DBM pero también a su Santo, gran experto en la cocina. Gracias a él, he sabido elegir la carne para realizar este plato porque a la hora de ir a la carnicería soy incapaz de saber cuál trozo conviene al plato. En mi libro ponía "gîte ou macreuse ", no tengo ni idea de lo que es pero si voy a Francia pues le digo eso al carnicero y listo pero aquí en España se complica jaja! Justamente con la última receta de Concha, me he dado cuenta de lo que era el hinojo después de años intentando saber cómo se decía "fenouil ". Bueno como veis, me quedan aún muchas cosas por aprender en la cocina y en todo, por eso agradezco toparme con gente tan estupenda como Santo que no dudó ni un instante en echarme una mano, si viviéramos cerca seguro que aprendería muchísimo con él, que se ve que es un sabio. Y ahora vamos con la receta.
Para 3 / 4 personas
700 g de carrillera de ternera (o cuello)
150 g de panceta sin grasa
250 g de Portobello (u otro champiñon)
3 zanahorias
1 cebolla y media
1 diente de ajo
1 bouquet garni (laurel, tomillo, romero...)
40 g de mantequilla
1 c/s de tomate concentrado
1 botella de vino tinto
Aceite
Sal y pimienta
Preparamos todos los ingredientes para facilitarnos la ejecución de la receta. Pelamos y cortamos la cebolla y las zanahorias. Pelamos el ajo y lo aplastamos. Cortamos la panceta, pesamos la mantequilla, abrimos el vino y hacemos nuestro bouquet garni si tenemos las hierbas frescas (yo las utilice secas de bote y una hoja de laurel seca también). La carne ya la tenía troceada porque mi carnicero es muy majo jeje!
Doramos la cebolla con la panceta en una olla con un poco de aceite y 20 g de mantequilla.
Retiramos, subimos un poco el fuego y en su lugar echamos las carrilleras, se trata de sellar la carne, 2 minutos de cada lado.
Bajamos el fuego, volvemos a meter la cebolla con la panceta, salpimentamos y echamos el vino tinto. Yo elegí un Rioja porque en la receta pedían un vino corsé (con mucho cuerpo) y me pareció una buena elección 🍷.
Añadimos también el ajo, las zanahorias y el bouquet garni. Tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante 2 horas.
Limpiamos y cortamos los Portobello. Los salteamos en una sartén con los 20 g de mantequilla que quedan, salpimentamos y añadimos el tomate concentrado. Mezclamos bien.
10 minutos antes de que termine la cocción del Boeuf Bourguignon, añadimos los Portobello con la salsita a la olla. Removemos bien y voilà !! Retiramos el bouquet garni antes de servir y a disfrutar de un gran clásico francés 😉. Ya me diréis si os ha gustado...
He sacado la receta de un libro llamado Révisons nos classiques! - Les meilleures recettes de Laurent Mariotte (Éditions SOLAR)
Bon appétit!!