Recetas ParisFinas: mejillones

Ya os dije que volvería con algunas recetas más del verano, ésta es una de ellas. Hicimos estos mejillones con mi padre cuando estuvimos en Bordeaux de vacaciones. Os pondré algunas fotitos de ésta magnífica ciudad que me vio nacer más abajo para que podáis juzgar por vosotros mismos, jeje. Resulta que cuando fuimos a pasar unos días donde mis padres, un poco después de nuestra llegada, tocaba celebrar el cumpleaños del patriarca. Aproveche para regalarle unos libros de cocina, a él le encanta cocinar (más que a mi) y quería buscar libros donde podría disfrutar de sus dos regiones: la Charente Maritime y el Sud-Ouest en general, el Sud-Ouest comprende la Charente. Como os contaba en la entrada de la receta del Millas Charentais, mi padre es de Royan, una ciudad balnearia de Charente Maritime. La cocina allí es deliciosa y esta muy centrada en el marisco y los pescados y en aquellos libros se pueden encontrar todas estas recetas tradicionales que le encantan y a nosotros también cuando nos las prepara 😋. En uno de los libros elegidos, encontramos ésta maravillosa receta de mejillones con una salsa que no conocíamos y nos quedó para chuparse los dedos, literalmente, jeje, porque es difícil comer éste plato de otra manera...

Je vous présente une recette que j'ai faite cet été avec mon père, des bonnes moules avec une sauce originale que je ne connaissais pas. Et pourtant c'est une recette originaire de la Charente Maritime, mon père est de Royan et lui non plus ne connaissait pas cette sauce au curry. On a trouvé cette recette dans un excellent livre que je lui ai offert pour son anniversaire quand nous sommes allés à Bordeaux pour les vacances, chez moi quoi. Le livre s'appelle Made in Sud-Ouest de Corinne Jausserand aux Éditions Larousse.

Ingredientes para 4 personas

⥁ 1,5 kg de mejillones de bouchot

⥀ 3 echalotes

⥁ 1 diente de ajo

⥀ 100 g de mantequilla

⥁ 25 cl de vino blanco dulce tipo Sauternes

⥀ 1 bouquet garni

⥁ 8 g de curry en polvo

⥀ 20 g de harina

⥁ 25 cl de nata espesa

⥀ Pan rallado (opcional)

Preparación

⥁ Limpiamos los mejillones quitándoles cuidadosamente las barbas, tiramos los que están abiertos y los lavamos en varias aguas. Reservamos.

⥀ Pelamos y picamos las echalotes y el ajo.

⥁ En una cacerola grande freímos la mitad con 20 g de mantequilla.

⥀ Vertemos el vino y en cuanto empiece a hervir, añadimos los mejillones con el bouquet garni . Podemos sustituir el Sauternes por un Moscatel 😉. Cubrimos y cocemos durante 5 min a fuego fuerte. Todos los mejillones deben abrirse.

⥁ Escurrimos los mejillones por encima de una ensaladera para recuperar el jugo de cocción y lo filtramos.

⥀ Le quitamos una de las conchas a cada mejillón y los disponemos en una fuente para el horno. Cubrimos con una hoja de papel sulfurizado para que no se enfríen.

⥁ En un cazo, freímos el resto de las echalotes y del ajo con el resto de la mantequilla. Añadimos el curry, freímos durante 1 min. Incorporamos la harina y vamos vertiendo poco a poco el jugo de cocción filtrado de los mejillones. Luego añadimos la nata y batimos suavemente hasta que espese la salsa.

⥀ Cubrimos los mejillones con la salsa y metemos al horno precalentado a 180ºC durante unos minutos, lo justo para recalentar los mejillones y darles color. Nosotros añadimos un poco de pan rallado por encima y quedó bastante bien.

⥁ Servimos muy caliente y ¡a mojar pan!

Ingrédients pour 4 personnes

⥁ 1,5 kg de moules de buchot

⥀ 3 échalotes

⥁ 1 gousse d'ail

⥀ 100 g de beurre

⥁ 25 cl de vin blanc doux (Sauternes ou Monbazillac)

⥀ 1 bouquet garni

⥁ 8 g de curry en poudre

⥀ 20 g de farine

⥁ 25 cl de crème fraîche

⥀ Chapelure (facultatif)

Préparation

Lavez les moules, ébarbez-les et jetez celles qui sont ouvertes. Lavez-les dans plusieurs eaux et réservez.

Épluchez et hachez les échalotes et l'ail. Dans un fait-tout, faites revernir la moitié dans 20 g de beurre. Versez-y alors le vin et dès que ça commence à bouillir, ajoutez les moules et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire pendant 5 min à feu vif. Toutes les moules doivent s'ouvrir.

Égouttez les moules au-dessus d'un saladier afin de récupérer le jus de cuisson et filtrez-le. Enlevez une des coquilles à chaque moule et placez-les dans un plat allant au four. Recouvrez-les d'une feuille de papier sulfurisé pour les garder au chaud et commencez à préparer la sauce.

Dans une casserole, faites revenir le reste des échalotes et de l'ail avec le reste du beurre. Ajoutez le curry et faites revenir 1 min. Incorporez alors la farine et versez petit à petit le jus de cuisson des moules. Ajoutez alors la crème fraîche et fouettez doucement jusqu'à épaississement de la sauce.

Versez la sauce sur les moules et passez-les au four préchauffé à 180ºC durant quelques minutes afin de les réchauffer et de les colorer légèrement. Nous avons rajouter de la chapelure qui n'était pas dans la recette et c'était très bon.

Servez bien chaud et je suis certaine que vous ne pourrez pas éviter de finir la sauce de votre assiette avec du bon pain 😉.