martes, 14 de febrero de 2017

Cannelés de Bordeaux


Hoy es San Valentín!! Día de los enamorados, qué bonito... aunque si soy sincera os diré que nunca me ha gustado demasiado esta fiesta que para mí es puramente comercial (soy el Grinch de la San Valentín jaja!). Pero en fin, ya que se supone que hay que celebrar el amor, he decidido traeros esta semana un trocito de mi. Quiero compartir con vosotros el gran cariño que tengo por mi cuidad natal donde he crecido hasta los 23 años: Bordeaux ♡. Muchos la conoceréis porque es una de las cunas del vino pero hoy quiero presentaros la gran especialidad dulce de aquella maravillosa cuidad: le Cannelé. Es un pastelito único que no se parece a ningún otro, su textura tanto por fuera como por dentro es muy peculiar. Yo aunque soy de Bordeaux tardé mucho en descubrirlo, en mi casa mi madre nunca lo hizo y tampoco lo compró... Tuve que esperar a casi los 20 años para deleitarme con esta delicatessen que para mi lo es! En fin, espero que os guste tanto como a mi y os animo en hacer esta receta que es de lo más fácil.


Para 14 cannelés medianos (existen moldes para minis o para grandes)
2 yemas de huevos + 2 huevos
50 g de mantequilla + para los moldes
500 ml de leche
100 g de harina
250 g de azúcar
3 cucharadas de ron
1 cucharada de extracto de vainilla

Os explico un poco, tenía varias recetas, hice una primera horneada pero no me gustó el color que tenían por dentro, se debía al azúcar moreno que ponía en la receta. Luego viendo más recetas vi que en casi todas ponían de echarle 2 huevos enteros más 2 yemas, lo que no ponía en mi primera receta, pequeñas diferencias que hicieron que al final hice un mix de todas y me salieron los Cannelés que os presento hoy, riquísimos!
Otra cosa, el molde lo compre en Francia pero el otro día cuando fui a la tienda "Casa", vi que lo tenían también 😉.
Vamos con la receta, os animáis?

En una cacerola, vertemos la leche y añadimos la mantequilla, el azúcar y el extracto de vainilla. Ponemos a cocer, mezclamos de vez en cuando hasta llegar a ebullición. Retiramos del fuego y reservamos.


Mezclamos bien los huevos con la harina y vamos añadiendo poco a poco la leche caliente sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.


Obtenemos una masa muy lisa y líquida como si fuera una masa para hacer crêpes. Dejamos reposar esta masa durante al menos 1 hora, se podría dejar toda la noche en la nevera.
Al enfriarse se me formó una fina película en la superficie, tuve que pasar la masa a la batidora pero para evitarlo la próxima vez pondré un film al contacto porque normalmente no hay que meter aire a la masa. Pero bueno, aun así me han salido bien 😉.
Ponemos el horno a precalentar a 180º. Añadimos a la masa el ron, podríamos echar algunas cucharadas más si nos gusta, ese toque de ron es lo que hace tan peculiar el Cannelé de Bordeaux. Removemos un poco. Echamos mantequilla a los moldes y vertemos la masa hasta arriba de las cavidades.


Metemos al horno durante 1 hora, veréis que se tuestan mucho pero es normal. Yo los dejé este tiempo porque me gustan pocos hechos por fuera, bueno lo justo pero si os gustan más tostados los podéis dejar más tiempo.


Cuando salen del horno, hay que sacar los cannelés de los moldes casi de inmediato. Luego los dejamos enfriar del todo sobre una rejilla, calientes no se aprecian...


Se conservan muy bien durante 1 semana, bueno eso si os podéis resistir tantos días con ellos en casa jaja! Espero que os gusten como a mi! 😍


Bon appétit!!
Y Feliz San Valentín! Quería aprovechar este día para daros las gracias por vuestros comentarios y por estar ahí siempre, cada día os apuntáis más a mi pequeño rincón y eso me hace muy feliz! Un besazo para todos, de corazón! Os dejo unas fotitos de mi querida Bordeaux...

Place de la Bourse (crédit Office du Tourisme Bordeaux)

Pont de Pierre (Olivier Aumage - Wikipedia)

martes, 7 de febrero de 2017

Risotto de Champiñones

Esta semana me he liado con las fechas pensando que hoy era 14 de febrero jaja! Así que claro, se me ha descuadrado total la entrada que tenía prevista publicar. Entonces recordé al buen propósito de mi amiga bloguera Raquel "Mi diversión en la cocina" que era de rescatar a antiguas entradas. Ya veis, esta receta es una de mis favoritas por lo rica que esta y la publiqué muy al principio de mi aventura bloguera. Como podéis comprobar, no fue comentada siquiera y no quiero que caiga en el olvido, por eso hoy he decidido volver a compartirla sabiendo que ya estáis aquí para disfrutarla como se merecía entonces 😊. Nos vemos la semana que viene para una nueva receta especial... No os digo más! Feliz semana!

5/12/2014:
Llevo un tiempo haciendo esta receta y cada vez que la hago me gusta más, no podía no compartirla con vosotros. Se trata de un risotto de champiñones exquisito (y me quedo corta), el arroz es jugoso, nada de seco y la salsa de champis con el parmesano hace que este plato sea de 10. Se lo he preparado a varias personas en distintas ocasiones y la de cosas buenas que me han dicho jeje! En serio chicos, con esa receta triunfáis… Por lo que se refiere a la preparación puede que os parezca quizás un pelín larga pero de verdad que es muy fácil como siempre. Mi lema es que si yo puedo, todos podemos!! Además, mañana ya es el fin de semana, no hay excusa, hay tiempo de sobra así que, manos a la obra! Es un plato que volveréis a hacer, estoy segurísima!! Qué rico “mamma mia”!!


Para 4 personas:
250 g de arroz
300 g de champiñones
2 pastillas avecrem (de verduras, de pollo…)
1 cebolla
10 cl de vino blanco + 3 cucharadas soperas
15 cl de nata
100 g de parmesano
1 diente de ajo
1 nuez de margarina
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta

Preparamos los champiñones, los lavamos bien y los cortamos en trozos grandes. Picamos también la cebolla en trozos muy finos, en juliana. Reservamos la cebolla. 


En una sartén, ponemos la margarina a derretir y freímos durante 2 minutos el ajo picado muy fino. Añadimos los champiñones y los dejamos unos 3 minutos. Echamos entonces las 3 cucharadas de vino blanco y esperamos a que reduzca, más o menos 2 minutos. Añadimos la nata y mezclamos. Salpimentamos y reservamos.


Ponemos un cazo a hervir con 1 litro de agua y las 2 pastillas de avecrem. En otra cacerola más grande (yo uso un wok) calentamos el aceite de oliva y echamos la cebolla, tiene que ponerse translúcida, contamos 3 minutos. Añadimos el arroz, lo dejamos cocer durante 2 minutos, sin parar de removerlo, hasta que se vuelva transparente.


Echamos los 10 cl de vino blanco (1/2 vaso) y una vez que el arroz lo haya absorbido añadimos un cucharón de caldo (ya ha hervido y lo tenemos apagado o puesto en el mínimo). Mezclamos. 


Cuando el arroz haya absorbido bien el caldo, añadimos de nuevo un cucharón de caldo. Repetimos la misma operación hasta que se acabe el caldo. 


Son aproximadamente 20 minutos, es muy importante hacerlo así, es la clave para obtener un risotto sabroso.
Añadimos pues la mitad del parmesano y la salsa con los champiñones, esperamos 2 minutos y mezclamos muy bien.


Se sirve bien calentito con lo que queda de queso.
Se puede sustituir la nata por queso mascarpone, delicioso…


Buon appetito!!

martes, 31 de enero de 2017

Parmigiana


Hola les amis, os explico: hoy es lunes, son las 8 de la tarde y llevo días dando vueltas para saber qué receta voy a publicar el martes... Desesperada estoy, hasta pensé en no publicar esta semana 🙈 jeje!! En fin, los que me seguís ya sabéis que soy más de dulce que de salado pero también sabéis que intento mantener el equilibrio entre los sabores publicando una receta de cada alternando todas las semanas. Total, esta semana toca salado y llevo un tiempo que se me fue la inspiración (muy muy lejos), si pudiera alimentarme solo de dulce creo que lo haría jaja! Eche entonces mano a mi fantástico libro de recetas italiana que me traje de Francia la última vez que estuve allí y hojeando el libro me dí cuenta que llevo desde septiembre con una receta hecha! No tenía las fotos donde las suelo almacenar y resulta que estaban en stand by... No me volví a acordar de esta riquísima receta hasta ahora! Aunque las fotos no le hacen justicia al plato, creedme que esta delicioso. Es lo que os explicaba con la Tartiflette, hay platos que son muy difíciles de fotografiar para que salgan bonitos. Bueno encima esa receta la hice un día que recibía familiares y con las prisas no pude hacer más, ya sabéis de qué os hablo 😉. Vamos con la receta!

Las reinas de la Parmigiana 😍

Para 4/6 personas
800 g de berenjenas
250 g de mozzarella
400 ml de coulis de tomate
150 g parmesano rallado 
AOVE

En la receta original hay que poner las rodajas de berenjenas en un escurridor con sal gorda para que vayan soltando el agua, después hay que pasarlas por harina y freírlas... Yo hace mucho que no frío mis berenjenas cuando hago una receta que necesitan ir al horno después, lo que hago es usar el super truco de Concha "De Buena Mesa": las meto al micro unos 3 minutos a máxima potencia con un poco de sal y listo! Ahorramos mucho tiempo tanto en hacer la receta como en fregar cacharros y sobre todo es mucho más sano ya que las berenjenas no están empapadas de aceite. Además pierden menos nutrientes 😉.
Empezamos! Cortamos las berenjenas en rodajas de corte longitudinal de 3 a 4 mm de grosor más o menos. Las metemos en un recipiente apto para el microondas, echamos sal y las dejamos 3 min a máxima potencia.


Cortamos la mozzarrella en dados y echamos un chorro de aceite de oliva en el fondo de la fuente que hemos elegido. También podemos usar papel de horno (lo que he hecho). Encendemos el horno y lo ponemos a 180º.
Vertemos un poco de coulis de tomate (yo use tomate triturado en bote) en el fondo de la fuente y tapizamos el fondo de rodajas de berenjenas. 


Repartimos unos trozos de mozzarella y espolvoreamos el parmesano. 


Repetimos el proceso hasta que se acaben los ingredientes y terminamos con el coulis y los dos quesos. Podemos echar un chorrito de aceite por encima.


Metemos al horno entre 30 y 40 min. Sacamos y servimos de inmediato. Yo serví la Parmigiana con unos chuletones de Ávila, hay que aprovechar los buenos productos de la zona jeje! Los acompañó de maravilla 😏.


Quizás lo deje un pelín de más y el queso quedó un poco tostadito pero os aseguro que estaba el plato delicioso mmm!! Intentaré volver a hacerla y con más tiempo sacer mejores fotos...


Bon appétit!!

martes, 24 de enero de 2017

Bizcocho Choco Coco


Qué tal lleváis esta ola de frío? Nosotros nos intentamos calentar a base de dulces (y algo de caldito calentito) pero lo que más me calienta el corazón es ver a mi nene cogiendo las rindas en la cocina. Esta receta la ha hecho todo él, de la A a la Z... Lo único que he hecho es ayudarle a separar las claras de las yemas y aguantarle el robot a la hora de montar las claras porque su pequeño brazo se estaba cansando. Pues ya podéis imaginar como me ha sabido este bizcocho: el mejor del mundo mundial!! Jeje! Amor de madre 😍!!! Lo habéis entendido, dedico esta receta a mi gran "petit chef" 😁. Hemos sacado esta receta de su libro de cocina que le trajo Papa Noël el año pasado, ya hice unas cuantas recetas de este libro y todas me han salido perfectísimas y sobretodo muy ricas, os dejo dos que ya publique hace un tiempo: Roses des Sables y Tiramisú de Melocotón. Es una receta que no pensaba publicar, Luca quiso hacer un bizcocho una tarde, eligió la receta en su libro y se puso manos a la obra... Ya estaba liado con la masa y me dice que si no le saco fotos como hago yo cuando cocino! Jaja! Me lo como! Así que como salió tan bien y tan rico, decidí publicar este maravilloso postre que hizo solito mi niño, espero que os guste 😊.


Para un molde rectangular de 20x11
150 g de chocolate Nestlé
100 g de azúcar
4 huevos
125 g de mantequilla blanda
100 g de coco rallado
1 sobre de azúcar vainillado
1 cucharada de Maízena

Precalentamos el horno a 150º y untamos el molde de mantequilla.
Derretimos el chocolate al baño maría o al microondas, como lo soléis hacer, yo pongo el chocolate en un recipiente que va al microondas y lo cubro con agua. Caliento unos 2 o 3 min (hay que vigilar), una vez blando retiro el agua con cuidado y ya tengo mi chocolate fundido. Lo metemos en un bol y ponemos la mantequilla dentro para que se vaya derritiendo a su vez. Reservamos.


Separamos las claras de las yemas. Metemos las yemas en una fuente y añadimos el azúcar, batimos hasta que blanquee la mezcla. Añadimos el chocolate con la mantequilla y mezclamos bien. Echamos el coco, el azúcar vainillado y la Maízena tamizada y volvemos a mezclar.


Batimos las claras con una batidora eléctrica hasta llegar a punto de nieve y las incorporamos en 3 veces a la masa con una espátula. Hacemos movimientos envolventes para no romper las claras.


Vertemos la masa en el molde y ponemos en el horno. 


En la receta ponía 40 min pero nosotros lo tuvimos que dejar 1 hora. Ya sabéis que cada horno tiene su historia. Pinchamos con un cuchillo y cuando sale limpia la punta es que ya esta 😉.


Dejamos pasar unos 10 min antes de desmoldar el bizcocho. A la hora de servir podéis espolvorear coco por encima, nosotros no lo hicimos pero quedó igual de rico y de bonito jeje!



Bon appétit!!

martes, 17 de enero de 2017

Tartiflette


Hola les amis! Hoy vengo con una receta muy especial para mi ya que es 100% francesa jaja! No es una receta de mi querida Bordeaux pero el plato que os traigo hoy se come mucho durante el invierno en cualquier sitio de la France jeje. En cuanto llegue el frío es el plato por excelencia que a todo el mundo le gusta comer, eso sí, a los que les gusta el queso! Vale, vale, ya sé que estamos todos intentando proponer recetas un pelín más sanas en la blogosfera en esta época de vuelta a la normalidad después de tantos excesos durante las fiestas pero un día es un día... Y además me moría por comer una buena Tartiflette! Entonces sí, es un plato de los más reconfortantes, estos que cuando te los comes sientes calor al corazón aunque también sientes que es (un poquito) calórico pero qué más da?? Por la noche cenamos ligero y voilà! Así que imaginaros ahí, en mitad de la nada, en lo alto de la montaña dentro un chalet de madera calentito de estos típicos que podemos ver en Heidi, deleitándonos con esta riquísima Tartiflette! Qué os parece, os animáis? 😏


Para un molde de 24x24 (4 personas más o menos)
1 Reblochon de leche cruda
3 patatas grandes
250 g de cebolla
150 g de tiras de bacon
75 ml de vino blanco
Pimienta

Os confesaré que dudé en poner la receta por si os iba a ser fácil o no encontrar el queso pero cada vez los supers nos hacen la vida más fácil sobretodo a mi que siempre estoy en busca de productos "raros" jeje. Yo siempre encuentro el Reblochon en Carrefour, lo tienen en la sección de los quesos franceses, vale 5 euros, para algunos puede quizás resultar costoso pero a mi que me encanta el queso y la Tartiflette no me importa y además no es un plato que vamos a comer todos los días y es taaan rico... 😉

Os pongo el envoltorio, así no os podéis equivocar 😉
Bueno, dejando las explicaciones de lado, vamos con la receta: ponemos las patatas peladas a cocer, las cocemos en agua salada como solemos hacerlo, yo las corte por la mitad y las deje unos 15 o 20 min.


Mientras se están haciendo las patatas, cortamos la cebolla en juliana y reservamos. Freímos las tiras de bacon en una sartén sin añadir nada de aceite, las tiras ya traen su propia grasa, creo que no hace falta echar más jeje. Cuando estén doraditas, las retiramos del fuego y las reservamos. En la misma sartén, con la grasilla que ha quedado de las tiras de bacon (yo añadí un poquito de margarina) freímos la cebolla a fuego medio fuerte primero durante unos pocos minutos. Luego pasamos a fuego lento. Cuando se ponga translúcida la cebolla, vertemos el vino blanco y dejamos hasta que reduzca. Obtenemos una cebolla confitada y ya podemos empezar a montar la Tartiflette.


En un molde que va al horno (el mío de cristal, cuadrado de 24x24), repartimos en el fondo la mitad de la cebolla y la mitad del bacon.


Cortamos las patatas en rodajas y las disponemos sobre las tiras de bacon. Repartimos entonces el resto de la cebolla y del bacon.


Para esta receta el Reblochon tiene que ser de leche cruda y tiene que ser la corteza de color anaranjado. Por eso el que se vende en el Carrefour es el ideal 😋. Limpiamos la corteza con la punta del cuchillo, rascamos lo blanco pero cuidado NO se quita la corteza!


Lo que sí hay que quitar con cuidado es el sello rojo de cera que viene incrustado en la corteza. Partimos el queso en dos y disponemos por encima, teniendo cuidado de dejar la corteza hacia arriba.


Echamos pimienta pero no echéis sal porque el queso ya dará sal al plato y el bacon también, ya tendréis tiempo de rectificar a la hora de servir.


Metemos al horno precalentado a 180º durante 30 min más o menos, hasta que quede doradita la Tartiflette, y el queso totalmente derretido. Servimos enseguida. Espero que os gusten las fotos del resultado final porque siempre me resulta un poco complicado embellecer un plato así 😅...


Bon appétit!!

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