¡Esta semana sí que sí! Tenemos a las festividades a la vuelta de la esquina y por eso os traigo una receta que podríamos hacer perfectamente para la cena de Nochebuena o Nochevieja porque para mi es digna de un día de fiesta 🎉. Ya sabéis que el solomillo puede perfectamente ser parte de una comida festiva pero si además le añadís éstas cebollitas "grelots" lo sublimáis seguro. Descubrí esta magnifica guarnición cuando éste verano visité el restaurante de mi chef francés favorito, el gran Philippe Etchebest. En uno de los platos que probamos estaban las cebollas grelots entre otras verduritas y me encantaron. Por eso cuando me tocó hacer la compra antes de volver a España, decidí añadir a mi carro unas cuantas cebollas para intentar prepararlas yo. Lo habéis entendido, el ingrediente estrella del plato que os presento hoy, no es tanto el solomillo sino sus cebollitas que le acompañan, una delicia 😋.
Ingredientes para 4 / 5 personas
⥁ 2 solomillos de cerdo
⥀ 400 g de cebollas grelots
⥁ Aceite de oliva
⥀ Mantequilla con sal
⥁ 6 c/s de Pineau des Charentes (Moscatel) + un chorro
⥀ Un poco de Cognac (Brandy)
⥁ Tomillo
⥀ 2 c/s de azúcar moreno
⥁ 2 dientes de ajo
⥀ Sal y pimienta
Preparación
⥁ Limpiamos y pelamos las cebollas.
⥀ En un cazo a fuego suave, con un buen chorro de aceite y mantequilla con sal, ponemos a freír las cebollas.
⥁ Cuando empiecen a dorar ligeramente, añadimos el azúcar moreno y 3 c/s de Pineau.
⥀ Empezarán a confitar, volvemos a añadir Pineau hasta llegar a la cantidad total, lo vamos añadiendo mientras vemos que se va evaporando el alcohol. Esta etapa dura entre 45 min y 1 h. Obtenemos entonces unas cebollas confitadas y el jugo tiene que ser licoroso. Reservamos.
⥁ Ahora vamos con la carne.
Salpimentamos los solomillos y los sellamos en aceite y mantequilla con sal. Sacamos los filetes de la sartén y desglasamos con un chorro de Pineau, dejamos reducir 1 min y volvemos a meter los filetes, dejamos cocer a fuego lento después de haber añadido el tomillo (a gusto) y los 2 dientes de ajo. Tapamos por lo menos media hora. Al final de la cocción flambeamos con un chorro de Cognac.
⥀ Presentamos en un plato 3 medallones por persona acompañados de unas cuantas cebollas grelots, nos aseguramos primero que las cebollas estén calientes. Rociamos con el jugo de los solomillos y el de las cebollas. ¡Y voilà!
Filet mignon aux petits Oignons Grelots confits
Ingrédients pour 4 / 5 personnes
⥁ 2 filets mignons
⥀ 400 g d'oignons grelots
⥁ Huile d'olive
⥀ Beurre salé
⥁ 6 càs de Pineau + 1 peu
⥀ Cognac
⥁ Thym
⥀ 2 càs de sucre cassonade
⥁ 2 gousses d'ail
⥀ Sel et poivre
Préparation
Nettoyez et épluchez les oignons grelots. Dans un petit fait-tout faites-les dorer avec de l'huile d'olive et du beurre salé. Dès qu'ils commencent à colorer, ajouter le sucre cassonade et la moitié du Pineau. Laissez confire et rajouter le reste du Pineau au fur et à mesure que l'alcool s'évapore. Les petits oignons seront confits au bout de 45 min à 1h. Reservez au chaud.
Salez et poivrez les filets mignons et saisissez-les dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et du beurre salé. Une fois saisis, retirez-les de la poêle et déglacez avec un peu de Pineau, faites réduire et remettez les filets dans la poêle. Ajoutez l'ail et le thym et laissez mijoter à couvert à feu doux au moins une demi-heure. En fin de cuisson, flambez au cognac.
Servez chaud sur un lit d'oignons grelots et nappez de jus: celui de la viande ainsi que celui des oignons. C'est divin!
Bon appétit!!
